Ricerca. Nuove strategie contro la celiachia: rendere inoffensivo il glutine
La celiachia è l’intolleranza alimentare di tipo immunitario più diffusa, con una frequenza stimata di 1 individuo su 100 e una popolazione molto eterogenea, che reagisce diversamente alla presenza di glutine nei prodotti alimentari. I cibi per celiaci sono attualmente fatti con farine di cereali alternativi al grano, ma da Mauro Rossi, ricercatore dell’Istituto di Scienze […]