FOOD Magazine.IT – Glossario dei Vini
Cari Amici, quanti di noi vorrebbero conoscere tutto, tutto, ma proprio tutto del vino? Bene, è giunta l’ora di studiare e poi, a tavola, di sfoggiare la sapienza tra i nostri amici. A redigere una tabella fatta proprio bene ha pensato per tutti noi “Vinostore.it” che ringraziamo per l’opera svolta. Questo Glossario ci aiuterà molto a riconoscere i segreti della natura e del buon vino. Buon lavoro da FOOD Magazine.IT!
| Abboccato |
vino con leggero residuo zuccherino |
| Acerbo |
vino non ancora pronto , con acidita’ in eccesso |
| Acidita’ fissa |
acidita’ determinata dagli acidi fissi (non volatili) |
| Acidita’ totale |
somma dell’acidità, sia volatile che fissa – componente fondamentale di un vino |
| Acidulo |
vino con acidità in eccesso |
| Allappante |
vino aspro, astringente,dovuto ad eccesso ditannino |
| Alcoolico |
Vino con elevato titolo alcolometrico (15- 18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche |
| Amabile |
vino dolce |
| Ambrato |
colore di un vino bianco, in genere vinipassiti,liquorosi |
| Ampio |
caratteristica del profumo di un vino ricco e complesso |
| Armonico |
vino con gli elementi che lo compongono in giuste proporzioni |
| Aroma |
sensazione olfattiva, dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza di sostanze aromatiche |
| Aromatico |
Vino ricco di sostanze aromatiche, spesso tali profumi ci riconducono ai componenti aromatici naturali del vitigno di provenienza |
| Astringente |
vino che asciuga la bocca, dovuto all’eccesso ditannino |
| Austero |
vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo |
| Barrique |
botte in rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacita’ di 225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano. |
| Botritizzato |
vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini passiti naturalmente). |
| Bouquet |
insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione (in botte ed in seguito in bottiglia). |
| Caldo |
vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una senzazione calorica |
| Caratteristico |
vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinati vitigno |
| Corpo |
insieme degli elementi che compongono un vino, tolti alcool ed acqua |
| Corto |
vino poco persistente in bocca |
| Cuvée |
operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate |
| Disarmonico |
vino in cui e’ presente un forte squilibrio nei suoi componenti |
| D.O.C |
denominazione di origine controllata |
| D.O.C.G.. |
denominazione di origine controllata e garantita |
| Dorato |
colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique |
| Effervescenza |
Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità) |
| Elegante |
vino equilibrato, fine , delicato |
| Equilibrato |
vino in cui le componenti principali sono in equilibrio fra di loro |
| Erbaceo |
sentore vegetale tipico di alcuni vitigni(cabernet e merlot), di vini giovani o fatti con uve non perfettamente mature |
| Etereo |
sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia dovuto, appunto, agli eteri |
| Feccioso |
vino con odore sgradevole di feccia |
| Fermentazione alcolica |
processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono trasformati in alcool e anidride carbonica |
| Fermentazione malolattica |
avviene dopo quella primaria (alcolica), e’ la trasformazione dell’acido malico in acido lattico sotto l’azione di batteri. In genere si sviluppa con i primi caldi in primavera e determina una perdita’ di acidita’ totale |
| Floreale |
Profumo dato da un’insieme di note fiori |
| Fluido |
Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua |
| Fine |
elegante nei profumi e armonico nel gusto |
| Fragrante |
riferito al profumo, intenso fine ed elegante |
| Fresco |
di gradevole acidita’ |
| Fruttato |
con sentore di frutta |
| Giovane |
Vino che non presenta ancora senzazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno di affinamento |
| Goudron |
(catrame) profumo tipico di grandi vini rossi invecchiati |
| Granato |
colore tipico di grandi vini rossi da invecchiamento |
| I.G.T. |
indicazione geografica tipica |
| Intenso |
nel colore indica la tonalita’,nel profumo l’ampiezza, nel gusto l’intensità |
| Leggero |
vino di bassa gradazione alcolica |
| Liquoroso |
somigliante ad un liquore per struttura e dolcezza. Puo’ essere addizionato ad alcool o comunque di gradazione superiore a 15° |
| Maderizzato |
vino ossidato, in alcuni vini e’ una caratteristica (madera,marsala) |
| Magro |
debole povero di corpo |
| Mattonato |
colore di rossi molto invecchiati |
| Morbido |
vino equilibrato e con una certa rotondita‘ dovuta all’abbondanza di alcool e glicerina |
| Netto |
profumo o gusto pulito, senza difetti |
| Ossidato |
a causa del contatto con l’aria, il vino ha perso freschezza ed ha assunto un colore piu’ scuro ed opaco |
| Paglierino |
colore giallo che somiglia alla paglia |
| Passito |
vino ottenuto da uve appassite (naturalmente sulla pianta o su graticci),con elevato contenuto alcolico e zuccherino |
| Pastoso |
ricco di zuccheri e glicerina |
| Penetrante |
odore acuto talvolta sgradevole |
| Persistenza |
durata delle sensazione gustose ed olfattive. Direttamente proporzionale alla qualita’ |
| Pesante |
troppo ricco di alcool |
| Pieno |
ricco di corpo e struttura,equilibrato |
| Porpora |
classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello) |
| Pronto |
vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento |
| Retrogusto |
sensazioni che si provano dopo aver deglutito il vino |
| Robusto |
ricco di alcool, strutturato |
| Rotondo |
si dice di vino morbido,con moderata acidita’, ecorpo |
| Rubino |
classico colore dei vini rossi giovani |
| Sapido |
ricco di sali minerali |
| Spunto |
eccesso di componenti volatili sgradevoli (ricorda quello dell’aceto) |
| Struttura |
l’insieme delle componenti del vino |
| Svanito |
si dice di un vino restato eccessivamente esposto all’aria, con perdita delle caratteristiche |
| Taglio |
mescolanza di vini diversi |
| Tannino |
sostanza ceduta al vino dalla buccia dell’uva prima e dalle botti di legno poi, importante per il colore e per la conservazione.Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l’invecchiamento |
| Terroir |
insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino |
| Tranquillo |
vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica |
| Vecchio |
Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche |
| Velato |
poco limpido, che presenta accentuata opalescenza |
| Vellutato |
vino armonico e morbido |
| Vinoso |
si dice di vino giovane con profumo che ricorda il mosto |
| Vitigno |
tipo di pianta (esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche) |
| Viscoso |
Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa |
| Vivace |
presenza tracce di anidride carbonica |
| V.Q.P.R.D. |
Vini di qualità prodotti in regioni determinate – classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G. |
