I prodotti caseari permettono di utilizzare l’eccesso di produzione di latte fresco nella maniera più razionale, in base alla preparazione si ottengono infatti svariati prodotti con tempi di conservazione più o meno lunghi.
Il territorio trentino è ricchissimo di caseifici, con produzioni artigianali e non, che offrono una vasta gamma di prodotti: il più noto è forse il Grana Trentino, tipico delle valli di Fiemme e Fassa, ma ormai diffuso in tutta la regione che viene prodotto con una stagionatura di oltre 15 mesi, meno noto ma altrettanto appetitoso il Nostrano, formaggio stagionato dal sapore forte e molto caratteristico.
Tra i prodotti freschi vogliamo ricordare inoltre la poina affumicata (ricotta di malga leggermente affumicata), ed il burro fresco, assolutamente da provare se capita l’occasione per il suo sapore veramente degno di nota.
Ci sono naturalmente una vasta gamma di altri formaggi, più o meno stagionati, che si differenziano in maniera notevole da zona a zona.